TOMME DE PROVENCE

Algunos quesos cuentan historias. Otros, como la Toma Provenzal, son historia pura. Se dice que este pequeño tesoro de leche de cabra se elabora desde tiempos prehistóricos, cuando los primeros pastores dejaron su huella en las montañas provenzales. Hoy, sigue naciendo en la quesería de Banon, moldeado a mano con la técnica del "caillé doux", cubierto con una delicada capa de sarrieta y pimienta que lo impregna de carácter mediterráneo.

Bajo su fina corteza color crema, esconde una pasta tierna y untuosa que se funde en boca, con un sabor equilibrado donde el dulzor de la leche de cabra se mezcla con el toque especiado y herbáceo de su cobertura. Es un queso que pide calma, pan de campo y una copa de algo fresco.

Un Albariño vibrante realza sus notas lácticas, mientras que una Garnacha tinta suave acompaña su lado especiado sin robarle protagonismo. Para los cerveceros, una saison con toques de levadura o una blonde ale herbal refuerzan su aire campestre. Dale un rato para respirar, sírvelo con unas aceitunas gordal y deja que Provenza haga su magia.