TALEGGIO DOP DE LOMBARDIA

Imagina, allá por el siglo X, en las montañas del Val Talegggio, en Lombardía, un grupo de queseros italianos descubriendo la receta del Taleggio mientras tarareaban canciones italianas. Al parecer, el queso era tan delicioso que incluso las vacas bailaban al ritmo de la música.

Una característica distintiva del Taleggio es su proceso de maduración, que implica lavar y cepillar regularmente la corteza con salmuera para fomentar el desarrollo de la bacteria brevibacterium linens, que le da esa nota animal y ese olor característico a pies, pero no tan marcada como en otros quesos de corteza lavada, como el Munster o el Epoisses.

Cremoso, suave, fácil de comer, ligeramente animal, con notas de vegetal cocido, nueces y limones ácidos, será el acompañante ideal de un vino tinto suave y afrutado, como un pinot noir o un chianti. También las cervezas tipo ambar o de trigo realzaran la cremosidad y complejidad de sabores del Taleggio.