RUPERTO LAVADO

Quesos Ruperto, es una de esas queserías que han revolucionado el panorama quesero de la Región de Murcia. Recetas innovadoras inspiradas en quesos europeos, difíciles de encontrar en España hace unos años, nos llegan ahora, gracias a Ruperto, desde una pequeña población a orillas del Mar Menor, El Mirador, San Javier.

Exclusivamente con la leche de su propio rebaño de ovejas de raza Lacaune, autóctona del sur de Francia, y sin pasteurizar, Llorema elabora con pasión estos quesos que se han ganado, en poco tiempo, un hueco entre los más gastrónomos y amantes de lo auténtico. Ruperto, abuelo de Llorema y fundador de la explotación agroganadera, sin duda se sentiría orgulloso de estos logros.

El Ruperto Lavado es una de sus creaciones más exitosas. Un queso de corteza lavada que podría hacernos pensar que está producido en algún monasterio de Centroeuropa, ya que este tipo de técnica tiene una estrecha relación con las abadías de monjes en la historia de la fabricación de quesos, especialmente en Francia, Belgica y Suiza.

Su color rojo se lo da una bacteria, el brevibacterium linens, la misma que le da ese olor tan característico... ¡¡a pies!!.

Sus notas animales y especiadas y su textura cremosa nos invitarán a tomarlo con un blanco semi dulce y aromático, como una gewursztraminer o un pinot gris, o, como hacían los monjes en las abadías, con cervezas blancas aromáticas, florales y picantes, o cervezas tipo lager ligeras y ligeramente amargas.