PATA DE MULO OVEJA

El queso Pata de Mulo, con su peculiar forma alargada que evoca una pata de mula, es un clásico de la tradición quesera de Castilla y León.
Se encuentra principalmente en las provincias de León y Valladolid, específicamente en la comarca de Tierra de Campos.


El Pata de Mulo es un queso de pasta prensada, a veces sometido a un ligero prensado o autoescurrido sin necesidad de prensa.
Durante su maduración en las cavas, sobre tablas de madera, desarrolla una corteza enmohecida natural grisácea que contribuye a una textura untuosa y un sabor terroso, salino y persistente en boca, con aromas fúngicos finos y agradables.


Históricamente, el queso Pata de Mulo surgió como una solución para aprovechar el queso fresco que no se vendía en los mercados dentro de los tres días recomendados para su consumo. Los queseros permitían que estos quesos maduraran, resultando en el Pata de Mulo.


Su pasta es compacta y sin ojos, de color blanco hueso a blanco marfil, dependiendo del grado de maduración.
La corteza tiene un tono amarillo cercano al ocre. En boca, es similar a un queso curado de oveja, pero más salado y aceitoso.


Para maridar, el Pata de Mulo se disfruta con vinos blancos jóvenes y frescos como un Verdejo de Rueda o tintos ligeros y afrutados como un Mencía del Bierzo.
En el mundo cervecero, una Pale Ale artesanal o una Lager ofrecen un contraste refrescante.