LANGRES DOP fermier

El queso Langres, originario de la región de Champagne, Francia, es una joya gastronómica de leche de vaca con una textura fundente y una forma única, destacando por una cuenca en su cima llamada "fontaine". A diferencia de la mayoría de los quesos, no se gira durante su maduración, permitiendo que la humedad se desplace hacia abajo y forme un hueco en la parte superior. Cuanto más profundo sea este hueco, más afinado y cremoso será el queso.

El Langres estuvo al borde de la extinción en los años 50, pero fue recuperado por un artesano, obteniendo la AOC en 1991 y la AOP en 2009. La zona de denominación se centra en el plateau de Langres, rica en pastizales.

En cuanto a su degustación, este queso de pasta blanda se consume principalmente en su estado más cremosa, compartiendo con sus parientes el Munster o el Epoisses un sabor pronunciado y una textura fina que se vuelve fundente y cremosa al final de la maduración. El proceso de afinado incluye lavar regularmente el queso con agua salada para fomentar el desarrollo del "fermento rojo", una bacteria que contribuye a la coloración anaranjada de la corteza. Perfecto con champán o vino blanco dulce, y delicioso con pan brioche, el Langres es una experiencia culinaria única con siglos de historia y tradición.