EL TRICORNIO

¡Déjame presentarte el Tricorne, un queso francés fascinante!

Con su forma triangular que recuerda a un sombrero de tres picos, es una estrella en cualquier tabla de quesos. Originario del norte de Charente-Maritime y del sur de Deux-Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine (Nueva Aquitania), el Tricorne tiene una historia que se remonta al siglo XVII, cuando se conocía como "Trébêche", "Sableau" o "Trois-Cornes" (Tres Cuernos).

Hoy en día, solo queda una productora de Tricorne de Marans, pero también se encuentran variantes de cabra en la región niortaise (de Niort) y mezclas de vaca y oveja cerca de La Rochelle. Visualmente, el Tricorne es único, con una corteza fina, blanca y polvorienta que puede volverse cremosa con el tiempo. Bajo esta piel, se encuentra una capa lechosa antes de llegar a un corazón blanco y compacto.

En cuanto al sabor, el Tricorne ofrece un aroma suave a paja y notas frescas y lácticas. Su sabor es una mezcla refrescante de acidez y dulzura, con una textura húmeda y cremosa en la superficie, pero frágil y quebradiza en el interior, creando una experiencia fundente y exquisita en boca.

Para acompañarlo, un vino blanco fresco como Sauvignon Blanc o Sancerre es ideal. Durante su temporada óptima, de mayo a septiembre, se sirve maravillosamente con ajo verde (aillet) y hierbas finas. ¡Buen provecho con el Tricorne!