PUZZONE DI MOENA

Puzzone di Moena – El alma fuerte del Trentino.


En las valles de Fiemme, Fassa y Primiero, donde los Alpes se alzan como guardianes de los pastos infinitos, nace el Puzzone di Moena. Este queso, conocido localmente como Spretz Tzaorì – "queso sabroso" en dialecto ladino –, representa el carácter auténtico de estas montañas.

Su aroma intenso, casi salvaje, proviene de la técnica tradicional de "spugnatura": durante su maduración, la corteza se lava diariamente con agua tibia y sal, adquiriendo tonos entre el amarillo ocre y el marrón rojizo.
En boca, despliega un sabor robusto con notas saladas y un leve amargor final que recuerda a las hierbas alpinas.


Una curiosidad: este queso era el alimento de los pastores, elaborado en los "masi", casas alpinas donde las familias lo producían para resistir los inviernos más duros. Su técnica de elaboración sigue intacta, conectando cada pieza con siglos de tradición.


Marida perfectamente con un tinto español como un Mencía de la Ribeira Sacra, que equilibra su intensidad, o con un clásico italiano como el Teroldego Rotaliano. Para quienes prefieren cerveza, una artesanal tipo saison complementa su carácter.

El Puzzone di Moena no es solo un queso, es una forma de entender la montaña: pura, indómita y llena de historias por contar.