COMTE AOP ESTIVE 20-28 M

El Comté, joya quesera francesa, proviene de las majestuosas montañas del Jura, en la frontera con Suiza, en el Franco Condado. Nosotros siempre optamos por el Comté de Verano, o "Comté d'Estive", elaborado entre mayo y octubre. Durante este período, las vacas disfrutan de pastos libres, alimentándose de flores y brotes de heno fresco, lo que se refleja en el color amarillo más intenso de la pasta, impregnada de betacarotenos.

Este queso de montaña, de grandes dimensiones (aproximadamente 40 kg por rueda), es una verdadera obra maestra que requiere aproximadamente 500 litros de leche para una sola rueda. Su versatilidad lo convierte en una elección perfecta tanto para un aperitivo refinado como para integrarlo en una exquisita tabla de quesos. ¿Te atreverías a llamar a sus pequeñas porciones "frites de Comté"? ¡Ciertamente tienen el mismo atractivo irresistible!

Al saborear el Comté, te cautivarán sus notas dulces a caramelo, heno y frutos secos tostados. Acompáñalo con un Chardonnay bien seleccionado o un espumoso tipo Champagne o Cava para resaltar su espléndido perfil. ¡Déjate deleitar por su textura y los cristales en boca, que añaden una intensidad única y un toque salino a esta maravilla quesera!"