VALENÇAY

10,36  IVA incluido

Se dice que este queso se hacía antiguamente en forma de pirámide, pero que Napoleón, al verlo, se enfadó porque le recordó su derrota en Egipto. Iracundo, cortó la parte superior con la espada y dio lugar a la figura truncada. El Valençay está protegido por la AOC desde 1998.
El Valençay es el único queso de cabra de la región en forma de pirámide truncada con cobertura de ceniza y corteza florecida, es decir, sometido a un proceso de maduración. La leche empleada para la obtención del queso Valençay procede de cabras de raza Alpina o Saanen o de un cruce de las mismas. Esas cabras deben disponer obligatoriamente de una zona de pasto.
La región del bajo Berry se caracteriza por suelos limosos, más o menos pedregosos, y suelos arcilloso-calcáreos, adaptados a los cultivos de gramíneas y leguminosas, y sobre todo, al cultivo de alfalfa que, en forma de heno, constituye la base de la alimentación de las cabras, ganadería de importante densidad en este sector. El clima es de tipo oceánico, alterado por tendencias continentales. Las precipitaciones son relativamente débiles, lo que favorece el secado del heno y la cosecha de henos de calidad, los cuales confieren a la leche y, posteriormente, al queso elaborado por los productores todas sus características.

Categoría:
Área de producción: Centro, Berry
País/Región: Francia
Textura: Fresco madurado
Curación: 5 semanas
Temporada: Todo el año
Ecológico: No
Forma: Pirámide truncada
Peso: 200-250 gr.
Familia: Pasta blanda y corteza enmohecida
Intensidad: Suave
Color: Beige
D.O.P: Si
Tipo de leche: Cabra

Este queso de corteza natural está cubierto con cenizas de carbón saladas. Tiene una pasta suave y húmeda y presenta un sabor delicado con un ligero gusto a frutos secos.

Delicioso con cualquier vino blanco afrutado y vivaz de las regiones francesas de Berry y Tourine, especialmente de Sancerre. Se puede tomar con galletas, como un entremés, en tabla de quesos, con patatas asadas, y en ensalada. Funde muy bien, por lo que es apropiado para platos al horno, incluso en microondas.
Tratamiento leche: Cruda

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