Banon

Este queso toma su nombre de un idílico pueblo de montaña, rodeado de campos de lavanda, en los Alpes de Alta Provenza. Envuelto en hojas de castaño y atado con rafia. El queso Banon se produce en una zona donde la vegetación no es densa, más bien monte bajo, debido al clima provenzal, seco, soleado y a menudo bastante fresco en invierno. Este terreno difícil es perfecto para las cabras, ya que contiene los elementos esenciales para su dieta. Este entorno ha generado un sistema de producción basado en el pastoreo, lo que permite su desarrollo específico. De esta manera, cada familia que vive en esta zona mantiene sus cabras, que son útiles para la producción de leche y queso. En primer lugar fabricados para el consumo personal, el queso sobrante es vendido en los mercados locales, en particular, el mercado en BANON, una encrucijada de rutas de interconexión importantes y un lugar de ferias.
Este queso ya era muy conocido en la época galo-romana. Se servía en las mejores mesas de los señores de la Provenza, en la Edad Media. Quenin, escribe que el queso apareció por
primera vez en los mercados y en las ferias en 1270. Mucho más adelante, en 1849, el abad FERAUD, erudito prominente de los Alpes bajos, escribió sobre Banon. El queso Banon nació debido a la necesidad de la conservación de la leche, un recurso alimentario esencial, a fin de poder consumirlo durante los meses de in vierno, cuando las cabras no dan leche.

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SKU: N/D Categoría:
Área de producción: Lure en Provence
País/Región: Francia
Textura: Fresco madurado
Curación: 2 semanas- 2 meses
Temporada: Todo el año
Ecológico: No
Forma: Redondo
Peso: 90-120 gr.
Familia: Pasta blanda y corteza enmohecida
Intensidad: Suave
Color: Beige
D.O.P: Si
Tipo de leche: Cabra

Tierno, el sabor es suave y láctico y al madurar adquiere un ligero sabor a nuez. Al secarse las hojas, aparece un poco de moho, la pasta se suaviza y se acentúa el sabor a frutos secos con una clara nota a cabra.
El queso Banon se elabora con leche cruda, cuajada mixta, obtenida después de 1 a 3 horas de la coagulación. Moldeado con una cuchara, se somete a dos vueltas sucesivas en el colador, el queso es salado y pasa por una pre-maduración de 4 a 6 días antes de ser sumergido en alcohol y envuelto en las hojas. En este punto es madurado durante 5 a 15 días. El queso Banon se  vuelve suave y picante, pero no fuerte.Las hojas de castaño, permiten una conservación más larga y aportan un sabor único. El queso Banon: AOC desde 2003. El área de la designación
incluye 179 municipios a través de los departamentos de la región de Alpes-de-Haute-Provence, la Haute-Alpes, el Vaucluse y Drôme.La producción anual de Banon es de sólo 68 toneladas, lo que hace que el AOC Banon sea el queso más pequeño AOC en volumen en, Francia.

Es un placer compartir este queso con amigos. Sírvalo con cualquier vino tinto, blanco o rosado afrutado y vivaz de Provençal.
Tratamiento leche: Cruda

Información adicional

Peso

Cuarto, Entero

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